Stamppot de patata y kale con tofu ahumado dorado y mostaza

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g patata · harinosa
• 150 g kale
• 200 g tofu ahumado
• 100 ml bebida de almendra · sin azúcar
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mostaza antigua
• 1 pizca nuez moscada molida
• 1 cdta vinagre de vino
• ¼ manojo cebollino fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y ponlas en una cazuela con agua fría justo hasta cubrirlas y sal. Empezar en frío hace que se cuezan por igual por dentro y por fuera.
2. Mientras, quita los tallos duros del kale y córtalo en tiras finas. Cuando las patatas lleven 12 minutos hirviendo, pon el kale encima, tapa y deja 8 minutos más: se cuece con el vapor sin perder sabor en el agua.
3. Mientras, corta el tofu ahumado en dados y dóralo en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 5-6 minutos, hasta que esté crujiente. Calienta la bebida de almendra, mezcla las dos mostazas y pica el cebollino.
4. Escurre bien las patatas y el kale y devuélvelos a la cazuela caliente 1 minuto, para que se evapore el agua.
5. Machácalo todo con un pasapurés o un tenedor (stamppot significa «machacado»; debe quedar rústico, no un puré fino). Añade la bebida de almendra caliente, el resto del aceite, la nuez moscada, el vinagre, sal y pimienta.
6. Sirve el stamppot con un hueco en el centro, el tofu encima, la mostaza al lado y el cebollino.

Por ración

645 kcal28 g proteína56 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.