Crepes de espinacas y requesón gratinados con bechamel

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g harina de trigo · 100 g para las crepes y 20 g para la bechamel
• 550 ml leche · 250 ml para las crepes y 300 ml para la bechamel
• 2 ud huevo
• 40 g mantequilla
• 400 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 150 g requesón
• 1 pizca nuez moscada molida
• 50 g queso gruyère · rallado
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Bate 100 g de harina con los huevos, 250 ml de leche, una pizca de sal y 10 g de mantequilla fundida hasta tener una masa lisa y fluida. Deja reposar 15 minutos.
2. Mientras reposa, pica la cebolla y pochala con 10 g de mantequilla en una sartén 6 minutos. Añade las espinacas lavadas y cocina 4 minutos, hasta que se reduzcan y se evapore el agua. Escurre, pica y mezcla con el requesón, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, úntala con un poco de mantequilla y vierte un cazo pequeño de masa, girando la sartén para cubrir el fondo. Cocina 1 minuto, dale la vuelta y 30 segundos más. Haz 6 crepes.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Prepara la bechamel con el resto de la mantequilla, 20 g de harina y 300 ml de leche: tuesta la harina 1 minuto, añade la leche poco a poco con varillas y cuece 5 minutos. Sazona.
5. Rellena cada crepe con el relleno de espinacas, enróllala y colócala en una fuente engrasada.
6. Cubre con la bechamel, espolvorea el gruyère y hornea 15 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes.

Por ración

860 kcal45 g proteína68 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.