Pimientos verdes rellenos de mijo y gouda en salsa de tomate al pimentón con crema de yogur

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pimiento verde · grandes, de unos 200 g
• 90 g mijo
• 250 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 ud zanahoria
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1 ud huevo
• 40 g queso gouda curado
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdtas pimentón dulce
• 400 g tomate triturado
• 1 cdta azúcar
• ½ cdta mejorana seca
• 80 g yogur sin lactosa
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el mijo en un colador hasta que el agua salga clara. Ralla la zanahoria, pica la cebolleta y el perejil y precalienta el horno a 190 °C.
2. En un cazo, calienta el aceite de ajo con la mitad del aceite de oliva y rehoga la zanahoria y la cebolleta 4 minutos. Aparta del fuego, añade 1 cucharadita de pimentón y remueve 10 segundos; incorpora el mijo escurrido y remueve 1 minuto al fuego. Vierte el caldo con una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Destápalo y deja que se temple.
3. Mientras se cuece, corta una tapa a los pimientos por el lado del tallo, quítales las semillas y las venas blancas y reserva las tapas. En una fuente de horno, mezcla el tomate triturado con el resto del aceite y del pimentón, el azúcar, la mejorana, 100 ml de agua y sal.
4. Mezcla el mijo con el huevo batido, el gouda rallado, el perejil, sal y pimienta. Rellena los pimientos apretando ligeramente y tápalos con su tapa. Si sobra relleno, haz unas bolitas con él.
5. Coloca los pimientos de pie dentro de la salsa y las bolitas alrededor. Hornea tapado con papel de aluminio 30 minutos y destapado 15 minutos más, hasta que los pimientos estén muy tiernos y arrugados y la salsa espesa. Rocíalos con la salsa a mitad de cocción.
6. Bate el yogur con una pizca de sal. Sirve cada pimiento en su salsa con una cucharada de crema de yogur encima.

Por ración

545 kcal22 g proteína59 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.