Guisantes frescos a la francesa con cogollos, cebolletas y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g guisantes frescos · desgranados
• 2 ud cogollo
• 4 ud cebolleta · pequeñas y tiernas
• 25 g mantequilla
• 150 ml caldo de verduras
• 1 pizca azúcar
• 2 ud huevo · muy frescos
• 1 cda vinagre de vino
• 6 hojas menta fresca
• 2 rebanadas pan
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las cebolletas, córtalas en cuartos a lo largo y rehógalas en una cazuela con la mantequilla a fuego medio-bajo 3 minutos, sin que tomen color.
2. Añade los guisantes, el caldo, la pizca de azúcar y sal. Tapa y cuece a fuego suave 8 minutos. Es un braseado: poco líquido, grasa y tapa, de modo que la verdura se cuece en su propio vapor y concentra el sabor en lugar de perderlo en el agua. Mientras, corta los cogollos en cuartos y pon a hervir un cazo con agua y el vinagre (sin sal, que deshace la clara) para escalfar.
3. Añade los cogollos a la cazuela y tapa 3 minutos más, solo hasta que se ablanden y se vuelvan sedosos. Destapa y deja reducir el fondo 1 minuto si ha quedado mucho líquido: debe quedar una salsa corta y brillante.
4. Cuando el agua del cazo hierva, baja el fuego hasta que apenas tiemble.
5. Casca cada huevo en un cuenco, crea un remolino suave en el agua y deslízalo en el centro. Cuécelo 3 minutos y sácalo con una espumadera a papel de cocina. Mientras se escalfa, tuesta las rebanadas de pan.
6. Sirve los guisantes con su jugo, el huevo encima, pimienta, la menta picada al momento y el pan para mojar la yema.

Por ración

465 kcal24 g proteína44 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.