Chirivías y zanahorias asadas con glaseado de mostaza y naranja, salsa ligera de cheddar y avellanas tostadas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g chirivía
• 400 g zanahoria
• 1 cda aceite de oliva
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 ud naranja
• 1 cdta azúcar moreno
• 200 ml leche sin lactosa
• 1 cda maicena
• 50 g queso cheddar curado
• 1 pizca nuez moscada
• 20 g avellanas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las chirivías y córtalas a lo largo en cuartos, quitando el corazón leñoso si son gruesas; corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
2. Mezcla las verduras en una bandeja con papel de horno con el aceite, las hojas de tomillo (reserva unas pocas), sal y pimienta. Ásalas 25 minutos.
3. Prepara el glaseado con la mostaza, la ralladura de media naranja, el zumo de la naranja entera y el azúcar moreno. Pinta las verduras con él, pon las avellanas en un rincón de la bandeja y hornea 10-12 minutos más, hasta que las verduras brillen y tengan los bordes caramelizados. Saca las avellanas a los 5 minutos.
4. Mientras, para la salsa, disuelve la maicena en la leche fría en un cazo y caliéntala a fuego medio, sin dejar de remover, 3-4 minutos, hasta que espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, añade tres cuartas partes del cheddar rallado, la nuez moscada y pimienta y remueve hasta que quede lisa.
5. Frota las avellanas en un paño para quitar la piel y pícalas gruesas.
6. Extiende la salsa en el fondo de los platos, coloca encima las verduras glaseadas y termina con el resto del cheddar, las avellanas y las hojas de tomillo reservadas.

Por ración

540 kcal16 g proteína56 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.