Erdäpfelgulasch: guiso vienés de patata al pimentón dulce con alcaravea, mejorana y limón
el gulasch de patata de las tabernas de Viena, en versión sin salchicha, con su salsa roja espesada por la propia patata
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g patata · de guisar
- 120 g pimiento rojo
- 4 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 cda aceite de ajo
- 1½ cdas pimentón dulce
- ½ cdta alcaravea
- 1 cdta mejorana seca
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta vinagre de vino
- 1 hoja laurel
- 600 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- ½ ud limón · solo la ralladura
- 100 g yogur sin lactosa · para servir
- 2 rebanadas pan sin gluten
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas. Corta la mitad en dados de 2-3 cm y la otra mitad en dados de 1 cm: los pequeños se desharán y espesarán la salsa sin necesidad de harina. Pica fina la cebolleta, corta el pimiento en daditos y machaca la alcaravea en el mortero.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva y el de ajo a fuego medio-bajo. Rehoga tres cuartas partes de la cebolleta y el pimiento 6-7 minutos, hasta que el pimiento esté blando.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y la alcaravea y remueve 20 segundos: el pimentón se quema enseguida y amarga. Incorpora el tomate concentrado y el vinagre.
- Vuelve a poner la cazuela al fuego, añade todas las patatas, el laurel, la mejorana y el caldo caliente, que casi las cubra. Sala.
- Cuece tapado a fuego suave 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando; mientras, ralla la piel del limón. Al final aplasta unos cuantos dados contra la pared de la cazuela: la salsa debe quedar espesa, roja y brillante, no caldosa.
- Retira el laurel, añade la ralladura de limón y el resto de la cebolleta y deja reposar 5 minutos tapado.
- Tuesta el pan sin gluten. Sirve el gulasch en plato hondo con una cucharada de yogur sin lactosa en el centro y el pan al lado.
Por ración
550 kcal13 g proteína74 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.