Ratatouille al horno con alubias blancas y crujiente de pan al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 ud berenjena
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento amarillo
• 1 ud cebolla
• 250 g tomate cherry
• 4 dientes ajo
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• 20 g pan rallado
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cdta vinagre balsámico
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena, el calabacín y los pimientos en dados de 2 cm y la cebolla en gajos.
2. Ponlo todo en una fuente grande con los tomates cherry enteros, los ajos sin pelar chafados, las ramas de tomillo y romero, 1,5 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla con las manos para que todo quede brillante y extiende en una sola capa.
3. Hornea 35 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que las verduras estén tiernas, doradas en los bordes y los tomates hayan reventado soltando su jugo.
4. Saca la fuente, aprieta los ajos asados para sacar la pulpa y mézclala con las verduras. Incorpora las alubias, el vinagre balsámico y 3 cucharadas de agua y remueve.
5. Mezcla el pan rallado con el resto del aceite, hojas de tomillo y una pizca de sal y espárcelo por encima.
6. Vuelve a hornear 12–15 minutos, hasta que las alubias estén calientes y el pan, dorado y crujiente. Sirve con albahaca fresca rota con las manos.

Por ración

525 kcal22 g proteína66 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.