Patatas hasselback con mantequilla de tomillo y gruyère, huevo mollet y canónigos

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · 4 medianas, alargadas
• 25 g mantequilla
• 1 cda aceite de ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• 50 g queso gruyère · rallado
• 2 ud huevo
• 60 g canónigos
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas y sécalas. Coloca cada una entre dos palillos chinos o dos cucharas de madera y córtala en láminas de 3 mm: los palillos frenan el cuchillo y evitan que llegues a cortar la base.
2. Funde la mantequilla con el aceite de ajo y las hojas de tomillo. Pinta las patatas por fuera y deja caer parte de la mezcla entre las láminas.
3. Hornéalas en una bandeja 30 minutos. Sácalas, vuelve a pintarlas con el resto de la mantequilla (ahora las láminas se habrán abierto) y hornea 20 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
4. Mientras, cuece los huevos 6 minutos exactos en agua hirviendo y pásalos a un bol con agua y hielo. El frío corta la cocción y la yema se queda líquida. Pélalos con cuidado. Bate la mostaza con el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal.
5. Reparte el gruyère por encima, metiéndolo un poco entre las láminas, y gratina 5 minutos más.
6. Aliña los canónigos con la vinagreta justo antes de servir.
7. Sirve dos patatas por persona con sal en escamas y pimienta, el huevo abierto encima o al lado y la ensalada.

Por ración

600 kcal20 g proteína43 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.