Endivias braseadas y gratinadas con bechamel de gruyère y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud endivia
• 30 g mantequilla
• 25 g harina de trigo
• 400 ml leche · semidesnatada
• 1 pizca nuez moscada molida
• 50 g queso gruyère
• 20 g nueces
• ½ ud limón
• 1 pizca azúcar
• 100 ml caldo de verduras
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Retira las hojas exteriores estropeadas de las endivias y córtalas por la mitad a lo largo. Quita un pequeño cono de la base, que es la parte más amarga.
2. Funde 10 g de mantequilla en una sartén a fuego medio y dora las endivias por el lado del corte 4 minutos. Añade el caldo, el zumo de limón y la pizca de azúcar, tapa y braséalas a fuego suave 12 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas; mientras, ralla el gruyère y pica las nueces. Destapa y deja evaporar el líquido.
3. Precalienta el horno con el grill a 220 °C. Calienta la leche sin que llegue a hervir.
4. Para la bechamel, funde el resto de la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade la harina y cocínala 2 minutos removiendo con varillas, sin que tome color (roux blanco): así pierde el sabor a crudo.
5. Vierte la leche caliente de una vez y bate con energía, llegando bien a las esquinas del cazo. Sigue removiendo a fuego medio 6-8 minutos: la salsa espesa cuando arranca a hervir. Está en su punto cuando napa la cuchara y al pasar el dedo deja un rastro limpio.
6. Fuera del fuego, añade la mitad del gruyère, la nuez moscada, sal y pimienta blanca. Prueba: si notas sabor a harina, cocina 2 minutos más.
7. Coloca las endivias en una fuente, cúbrelas con la bechamel, espolvorea el resto del queso y las nueces y gratina 8-10 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee.

Por ración

500 kcal20 g proteína27 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.