Quiche de espárragos verdes y queso de cabra con ensalada de canónigos
base horneada en blanco para que quede crujiente y un relleno que tiembla al salir del horno
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g masa quebrada · para un molde de 18-20 cm
- 250 g espárragos verdes
- 80 g queso de cabra · en rulo
- 3 ud huevo
- 100 ml nata para cocinar
- 50 ml leche
- 1 ud cebolleta
- 1 pizca nuez moscada molida
- 60 g canónigos
- 1 cdta vinagre balsámico
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C. Forra el molde con la masa, pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno y llénala de garbanzos secos o arroz como peso.
- Hornea en blanco 12 minutos. Mientras, bate los huevos y separa una cucharada para pintar la base; pica la cebolleta, corta las puntas de los espárragos y resérvalas, y trocea los tallos en rodajas. Retira el papel y el peso y hornea 5 minutos más. Esta precocción evita el gran fallo de las quiches: una base cruda y húmeda bajo el relleno.
- Pinta la base aún caliente con la cucharada de huevo batido y hornea 2 minutos: la capa de huevo la sella e impermeabiliza.
- Saltea los tallos de espárrago con la cebolleta y media cucharada de aceite 3 minutos, hasta que pierdan el agua.
- Añade a los huevos batidos la nata, la leche, sal, pimienta y nuez moscada y mezcla lo justo: si metes mucho aire, el relleno sube en el horno y luego se hunde.
- Baja el horno a 170 °C. Reparte en la base la verdura salteada y el queso de cabra en trozos, vierte la mezcla de huevo y coloca las puntas de espárrago por encima.
- Hornea 25-30 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde, como un flan. Al reposar termina de cuajar; si sale firme del horno, quedará seca.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con los canónigos aliñados con el resto del aceite, el balsámico y sal.
Por ración
800 kcal28 g proteína46 g hidratos55 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.