Champiñones rellenos de ricotta, espinacas y nueces en airfryer con ensalada de rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g champiñones · grandes, para rellenar (10–12)
• 200 g ricotta
• 150 g espinacas frescas
• 25 g nueces
• 20 g parmesano · rallado
• 1 diente ajo
• 60 g rúcula
• 150 g tomate cherry
• 1 cda vinagre balsámico
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño, quítales el pie y pícalo fino junto con el ajo; pica también las nueces. Saltea los pies y el ajo en una sartén con unas gotas de aceite 3 minutos; añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Escurre bien.
2. Mezcla las espinacas con la ricotta, la mitad del parmesano, las nueces picadas, sal y pimienta.
3. Rellena los sombreros de champiñón con la mezcla formando una pequeña cúpula y espolvorea el resto del parmesano.
4. Colócalos en la cesta y cocina a 180 °C durante 12–14 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno dorado.
5. Mientras, mezcla la rúcula con los cherrys partidos y aliña con el resto del aceite, el balsámico y sal.
6. Sirve los champiñones calientes sobre la ensalada.

Por ración

420 kcal25 g proteína12 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.