Patatas asadas rellenas de espinacas y ricotta con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · 2 grandes para asar
• 250 g espinacas frescas
• 200 g ricotta
• 40 g parmesano
• 1 diente ajo
• 2 ud cebolleta
• 1 ud huevo
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 1 pizca nuez moscada molida
• 2 ud tomate
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava bien las patatas, sécalas, pínchalas varias veces con un tenedor, úntalas con una cucharadita de aceite y sal gruesa y ásalas directamente sobre la rejilla 60-70 minutos, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras se asan, pica el ajo y la cebolleta, ralla el parmesano y la piel del medio limón. En los últimos 15 minutos, saltea las espinacas con el ajo y el resto del aceite en una sartén a fuego fuerte 2-3 minutos, hasta que se bajen. Escúrrelas en un colador apretando bien y pícalas.
3. Corta las patatas por la mitad a lo largo (con un paño, queman) y vacíalas con una cuchara dejando 1 cm de pared. Pon la pulpa en un bol.
4. Aplasta la pulpa con un tenedor y mézclala con la ricotta, las espinacas, la cebolleta picada, la mitad del parmesano rallado, el huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta.
5. Rellena las pieles con la mezcla formando copete, espolvorea el parmesano restante y hornea 15 minutos a 220 °C, hasta que la superficie esté dorada.
6. Mientras, corta los tomates en gajos y alíñalos con sal, pimienta y unas gotas de aceite.
7. Sirve dos mitades por persona con el tomate aliñado al lado.

Por ración

600 kcal31 g proteína57 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.