Brandada de bacalao a fuego lento con patata y ajo confitado sobre tostas
el bacalao se confita en la propia olla y se emulsiona con su aceite
- ⏱ 3 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥐 Cocina europea
- Dificultad: media
- 🍳 slow-cooker, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g bacalao desalado (lomos)
- 300 g patata · harinosa
- 6 dientes ajo · pelados
- 90 ml aceite de oliva
- 100 ml leche · templada
- 1 hoja laurel
- ½ ud limón
- 120 g pan · en rebanadas, para tostar
- ¼ manojo perejil fresco
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en la olla lenta con los ajos enteros, el laurel, el aceite y 100 ml de agua.
- Tapa y cocina en HIGH 2 horas, hasta que la patata y los ajos estén muy tiernos. Los ajos, cocinados así en aceite, se vuelven dulces y untuosos: se llaman ajos confitados.
- Baja a LOW, retira la piel del bacalao si la tiene y coloca los lomos encima de la patata, untándolos con el aceite. Tapa y cocina en LOW 40-50 minutos, hasta que se separe en láminas al tocarlo. Mientras, pica el perejil.
- Saca el bacalao a un bol y desmígalo con un tenedor, quitando cualquier espina. Añade la patata y los ajos escurridos (reserva el aceite) y aplasta todo.
- Ve añadiendo el aceite reservado en hilo y la leche templada, alternando, mientras bates enérgicamente con una cuchara de madera. Los dos líquidos deben estar tibios: si uno está frío, la emulsión se corta y queda grasienta.
- Ajusta con pimienta y unas gotas de limón (prueba antes de salar: el bacalao ya aporta sal). Debe quedar una crema untable y esponjosa.
- Tuesta el pan y sirve la brandada tibia con el perejil por encima, para untar en las tostas.
Por ración
695 kcal36 g proteína58 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.