Breakfast burrito vegetariano de huevos revueltos, patata, alubias negras y cheddar

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud tortillas de trigo · grandes, de 30 cm
• 4 ud huevo
• 250 g patata
• 150 g alubias negras cocidas · escurridas
• 60 g queso cheddar · rallado
• ½ cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 1 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ ud lima
• ½ ud aguacate
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la patata en dados de 1 cm y dales 4 minutos de microondas tapados con una cucharada de agua. Después dóralos en la sartén con 1 cucharada de aceite, el pimentón y sal a fuego medio-alto 6-8 minutos, hasta que estén crujientes.
2. Mientras se dora, prepara el pico de gallo: pica el tomate, la cebolla morada, el chile y el cilantro y alíñalos con el zumo de lima y sal.
3. Calienta las alubias con el comino y un chorrito de agua y aplástalas un poco con el tenedor: así se quedan dentro del burrito y no se escapan rodando.
4. Bate los huevos con sal. En la sartén con el resto del aceite a fuego bajo, remuévelos con una espátula hasta que cuajen en grumos grandes y cremosos, y apártalos cuando aún brillen: el calor residual los termina.
5. Calienta las tortillas 20 segundos en la sartén para que sean flexibles. Reparte en el centro las alubias, la patata, el huevo, el cheddar, el aguacate en láminas y una cucharada de pico de gallo.
6. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando desde abajo. Dora el burrito en la sartén seca con la juntura hacia abajo 1 minuto por lado para sellarlo.
7. Corta por la mitad al bies y sirve con el resto del pico de gallo.

Por ración

740 kcal34 g proteína57 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.