Huevos escalfados sobre succotash de verano con maíz, calabacín, pimiento verde y tomate, con tosta al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 50 g maíz dulce · en grano, escurrido
• 70 g calabacín
• 120 g pimiento verde
• 200 g tomate pera · maduros
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 10 g mantequilla
• 2 ramas tomillo fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar una cazuela con 1,5 litros de agua y el vinagre. Corta el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm, el tomate en dados algo mayores, sin las semillas, y la parte verde de la cebolleta en aros.
2. En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea el pimiento 4 minutos. Añade el calabacín, el maíz y las hojas de tomillo y cocina 4-5 minutos más, hasta que todo esté tierno y el maíz empiece a tostarse.
3. Agrega el tomate y la cebolleta, sala, pimienta y cocina 2 minutos, solo hasta que el tomate empiece a soltar jugo y forme una salsita. Apaga el fuego.
4. Cuando el agua tenga un hervor muy suave (burbujas pequeñas en el fondo), casca cada huevo en un cuenco, crea un remolino con una cuchara y deslízalo en el centro. Escálfalo 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Sácalo con una espumadera sobre papel de cocina.
5. Tuesta el pan, píntalo con el aceite de ajo y corta la albahaca en tiras.
6. Reparte el succotash en platos hondos, pon encima dos huevos escalfados, la albahaca en tiras y pimienta, y sirve con la tosta para mojar.

Por ración

360 kcal18 g proteína28 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.