Huevos Sardou de Nueva Orleans sobre fondos de alcachofa con espinacas a la crema y holandesa

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo · 4 para escalfar y 2 yemas para la salsa
• 4 ud fondos de alcachofa · en conserva, escurridos
• 300 g espinacas frescas
• 60 ml nata para cocinar
• 1 ud chalota
• 60 g mantequilla
• ½ ud limón
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca cayena
• 4 ud anchoas en aceite (opcional) · como en la receta original
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Funde 50 g de mantequilla a fuego suave y resérvala caliente. Pon agua a hervir en una cazuela ancha para escalfar y otra cazuela pequeña con dos dedos de agua para la salsa.
2. Espinacas: pica la chalota y póchala en una sartén con el resto de la mantequilla 2 minutos. Añade las espinacas en tandas y saltea hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Escúrrelas apretando, pícalas gruesas y devuélvelas a la sartén con la nata, nuez moscada, sal y pimienta; reduce 2-3 minutos hasta que queden cremosas y sin caldo.
3. Calienta los fondos de alcachofa en la misma sartén, a un lado, 2 minutos, y sálalos.
4. Holandesa: en un bol sobre el agua apenas humeante (que el bol no toque el agua), bate las 2 yemas con una cucharada de zumo de limón y otra de agua 2-3 minutos, hasta que espumen y dejen un rastro al levantar las varillas. Fuera del fuego, añade la mantequilla fundida en hilo sin dejar de batir hasta que la salsa esté espesa y brillante. Sazona con sal y la cayena. Si espesa demasiado, una cucharadita de agua tibia la afloja. Mantenla junto al fuego apagado, en un lugar tibio, mientras escalfas.
5. Escalfa los huevos: baja el agua a un hervor muy suave, sin burbujas grandes, casca cada huevo en un colador fino para eliminar la clara líquida y deslízalo al agua. Cuece 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y la yema blanda al tocarla. Sácalos con espumadera y sécalos sobre papel.
6. Monta cada plato con dos fondos de alcachofa, una cama de espinacas a la crema encima de cada uno, si quieres un filete de anchoa cruzado, el huevo escalfado y una buena cucharada de holandesa. Sirve al momento.

Por ración

590 kcal27 g proteína11 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.