Breakfast tacos de Austin: tortillas de maíz con huevos revueltos, patata dorada, bacon y cheddar, con salsa de tomate asado sin chile

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 200 g patata
• 2 lonchas bacon
• 25 g cheddar · curado, rallado
• 6 ud tortillas de maíz
• 250 g tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 pizca comino molido
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar un cazo con agua y sal. Asa los tomates enteros en la sartén seca muy caliente 8-10 minutos, girándolos, hasta que la piel esté ennegrecida a trozos; entretanto, corta la patata en dados de 1 cm. Tritura los tomates con la cebolleta, la mitad del cilantro, el zumo de media lima, el comino y sal: salsa roja sin picante.
2. Cuece los dados de patata 4 minutos en el agua hirviendo; escúrrelos y sécalos bien.
3. Dora el bacon en la misma sartén sin aceite hasta que esté crujiente; sácalo, escúrrelo en papel y desmenúzalo. Retira casi toda la grasa de la sartén, añade el aceite y dora la patata a fuego medio 6-8 minutos, hasta que esté dorada por todas sus caras. Sala.
4. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la patata y remueve a fuego suave con una espátula, formando pliegues grandes. Retira del fuego cuando aún estén brillantes: terminan de cuajar con el calor residual. Pásalos a un plato.
5. Limpia la sartén con papel de cocina y calienta en ella las tortillas 20-30 segundos por lado, hasta que tengan alguna mancha tostada; guárdalas en un paño.
6. Reparte el revuelto en las tortillas, añade el bacon, el cheddar y el resto del cilantro, y sirve con la salsa de tomate asado y gajos de lima.

Por ración

565 kcal27 g proteína59 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.