Patatas asadas al microondas rellenas de huevo revuelto, espinacas y cheddar

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud patata · grandes, unos 250 g cada una
• 3 ud huevo
• 100 g espinacas frescas
• 40 g queso cheddar · rallado
• 10 g mantequilla
• 100 g tomate cherry
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava bien las patatas, pínchalas 6 u 8 veces con un tenedor y colócalas sobre papel de cocina en un plato apto.
2. Cocínalas en el microondas a máxima potencia 5 minutos, dales la vuelta y cocina 4–5 minutos más, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Deja reposar 2 minutos. Mientras se hacen, parte los tomates cherry y pica el cebollino.
3. En un bol apto pon las espinacas con una cucharada de agua, tapa y calienta 1 minuto hasta que mermen. Escúrrelas.
4. Bate los huevos con sal y pimienta en el mismo bol, añade las espinacas y la mantequilla y cocina en tandas de 30 segundos, removiendo con un tenedor entre una y otra, hasta que estén cuajados pero cremosos (unos 2 minutos).
5. Abre las patatas con un corte en cruz, aprieta los lados para esponjarlas y sala el interior.
6. Rellena con el revuelto, cubre con el cheddar, calienta 30 segundos para que se funda y termina con los tomates cherry y el cebollino.

Por ración

385 kcal20 g proteína32 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.