Sándwich de ensalada de huevo de deli neoyorquino en pan de centeno con eneldo y pepinillos

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 3 cdas mayonesa
• 1 cdta mostaza amarilla
• ¼ ud limón
• 1 rama apio
• ¼ manojo cebollino fresco
• ¼ manojo eneldo fresco
• 4 rebanadas pan de centeno
• 4 hojas lechuga romana
• 4 ud pepinillos · para acompañar
• 1 pizca pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir, baja el fuego a hervor suave e introduce los huevos con una cuchara. Cuécelos 10 minutos exactos y pásalos a un bol con agua y hielo 5 minutos: la yema queda amarilla y cremosa, sin el anillo verde de la sobrecocción, y se pelan mejor.
2. Mientras, pica el apio en dados muy pequeños, el cebollino y el eneldo.
3. Pela los huevos y separa las yemas. En un bol, aplasta las yemas con un tenedor junto con la mayonesa, la mostaza, el pimentón, unas gotas de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
4. Pica las claras a cuchillo en dados de medio centímetro, sin triturarlas: son las que dan textura. Mézclalas con la crema de yema, el apio y las hierbas. Prueba y ajusta de limón y sal; debe quedar cremosa pero no caldosa.
5. Tuesta ligeramente el pan de centeno. Coloca una hoja de lechuga sobre dos rebanadas, reparte la ensalada de huevo, cubre con otra hoja de lechuga y cierra con las otras rebanadas.
6. Corta en diagonal y sirve con los pepinillos al lado, como en los delis de Nueva York.

Por ración

520 kcal24 g proteína35 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.