Omelette soufflée de cabane à sucre con jamón y sirope de arce

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 2 cdas leche
• 80 g jamón cocido · en una loncha gruesa
• 20 g mantequilla
• 2 cdas sirope de arce
• ¼ manojo cebollino fresco
• 6 ud rabanitos
• 1 puñado brotes tiernos
• 1 cdta vinagre de manzana
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y pica el cebollino. Corta el jamón en dados y dóralo en una sartén apta para horno de 24 cm con la mitad de la mantequilla, 3 minutos a fuego medio, hasta que tenga los bordes tostados. Sácalo.
2. Separa los huevos. Bate las yemas con la leche, sal, pimienta y la mitad del cebollino picado.
3. Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme: deben formar picos que se sostienen. Incorpora un tercio a las yemas para aligerarlas y después el resto con movimientos envolventes, sin perder aire.
4. Calienta el resto de la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo, vierte la mezcla, alisa la superficie y reparte el jamón por encima. Cocina 3 minutos sin tocarla, hasta que la base esté dorada (levanta un borde para comprobarlo).
5. Pasa la sartén al horno 7-8 minutos, hasta que la tortilla esté inflada, dorada por encima y al tocar el centro rebote como un bizcocho.
6. Mientras, corta los rabanitos en láminas finas y aliña con los brotes, el vinagre de manzana y sal. Templa el sirope de arce 20 segundos en un cazo o en el microondas, sin que llegue a hervir.
7. Saca la sartén, riega la tortilla con el sirope de arce templado y el resto del cebollino y sírvela al momento, antes de que se baje, con la ensalada al lado.

Por ración

380 kcal25 g proteína17 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.