Huevos Benedict florentinos sobre pan sin gluten con espinacas y salsa holandesa
huevo escalfado y holandesa al baño maría, sin miedo a que se corte
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🍔 Cocina angloamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 6 ud huevo · 4 muy frescos para escalfar y 2 yemas para la holandesa
- 80 g mantequilla
- ½ ud limón
- 4 rebanadas pan sin gluten
- 200 g espinacas frescas
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cda vinagre de vino
- 1 pizca pimentón dulce
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Funde la mantequilla a fuego suave y déjala reposar 2 minutos. Retira con una cuchara la espuma blanca de arriba: así la clarificas, y la holandesa queda más estable.
- Pon a calentar 2 litros de agua con el vinagre en una cazuela (sin sal, que deshace la clara) y coloca encima un bol que no toque el agua. Bate en el bol las 2 yemas con 1 cucharada de agua y 1 de zumo de limón 2-3 minutos, hasta que espesen y dejen rastro, como unas natillas.
- Sin dejar de batir, añade la mantequilla templada en un hilo muy fino. Cuando haya emulsionado y quede brillante, sala y aparta el bol de la cazuela. Si se corta, añade 1 cucharada de agua caliente en un bol limpio y ve incorporando la salsa cortada poco a poco mientras bates.
- Sube el fuego para que el agua de la cazuela llegue a ebullición suave. Mientras se calienta, saltea las espinacas con el aceite de ajo a fuego fuerte 1 minuto, hasta que se encojan, y sálalas. Tuesta el pan y pica el cebollino.
- Cuando el agua hierva suavemente, casca cada huevo en un colador fino para eliminar la clara más líquida y pásalo a una taza.
- Remueve el agua formando un remolino y deja caer los huevos de uno en uno. Cuécelos 3 minutos, a fuego muy suave, sin que hierva. Sácalos con una espumadera y sécalos sobre papel.
- Monta el plato: pan, espinacas, huevo escalfado y una cucharada generosa de holandesa. Termina con pimentón, cebollino picado y pimienta.
Por ración
725 kcal25 g proteína31 g hidratos54 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.