Huevos rellenos a la sureña con relish de pepinillo, pimentón ahumado y bacon crujiente

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud huevo
• 2 cdas mayonesa
• 1 cdta mostaza amarilla
• 30 g pepinillos dulces
• 2 cdtas vinagre de manzana
• ½ cdta pimentón ahumado · dulce
• 2 lonchas bacon
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ¼ ud cebolla morada
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos en agua a hervor suave 10 minutos y enfríalos 5 minutos en agua con hielo. Pélalos bajo el chorro de agua fría.
2. Mientras, dora el bacon en una sartén sin aceite a fuego medio 5-6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente. Escúrrelo sobre papel y desmigájalo.
3. Prepara la ensalada: corta los tomates en gajos, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en plumas finas. Aliña con el aceite, la mitad del vinagre y sal.
4. Pica el cebollino y pica muy fino los pepinillos dulces: es el relish, el toque agridulce que define el relleno sureño.
5. Corta los huevos por la mitad a lo largo con un cuchillo húmedo y saca las yemas. Aplástalas con un tenedor y mézclalas con la mayonesa, la mostaza, el resto del vinagre, los pepinillos picados y una pizca de sal, hasta obtener una crema lisa y firme.
6. Rellena las claras con una cuchara o una manga con boquilla rizada, formando una cúpula generosa.
7. Espolvorea el pimentón ahumado, el bacon y el cebollino picado por encima, y sirve con la ensalada fría.

Por ración

505 kcal24 g proteína13 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.