Briam griego de verduras asadas a fuego lento con garbanzos, eneldo y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g patata
• 1 ud calabacín
• 1 ud berenjena
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 3 ud tomate · maduros
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos
• 3 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo eneldo fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 15 g almendras
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta la patata en rodajas finas y el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos de bocado. Ralla dos tomates y corta el tercero en rodajas. Lamina los ajos y pica el eneldo y el perejil.
2. En una fuente grande mezcla las verduras troceadas con los garbanzos, el tomate rallado, los ajos laminados, el orégano, la mitad del eneldo y el perejil picados, el aceite, sal, pimienta y 100 ml de agua.
3. Cubre con las rodajas de tomate, tapa con papel de aluminio y hornea 45 minutos.
4. Destapa, remueve con cuidado y hornea 50-60 minutos más, removiendo una vez, hasta que las verduras estén melosas y tostadas por arriba y el jugo se haya reducido a un aceite rojizo.
5. Mientras, pica las almendras y tuéstalas en una sartén seca 2 minutos. Sirve el briam templado con el resto del eneldo y las almendras por encima.

Por ración

495 kcal17 g proteína55 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.