Tsigareli de Corfú: verduras de hoja estofadas con tomate, pimentón y guindilla

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g acelgas
• 300 g espinacas frescas
• 1 ud hinojo · con sus hojas, unos 200 g
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca
• 4 cdas aceite de oliva
• 100 g pan · para mojar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las acelgas y las espinacas. Separa las pencas de acelga y córtalas en tiras de 1 cm; trocea las hojas. Corta el hinojo en láminas finas y pica y reserva sus hojitas; corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolla, el hinojo y las pencas 8 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
3. Añade el ajo y la guindilla desmenuzada y sofríe 1 minuto. Agrega el pimentón y remueve solo 10 segundos para que no se queme.
4. Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos. Añade las hojas de acelga y de espinaca a puñados, tapando unos segundos entre tanda y tanda para que bajen de volumen, y sala.
5. Cuece destapado 12–15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua de las verduras se haya evaporado y quede una salsa espesa, roja y brillante de aceite.
6. Espolvorea las hojitas de hinojo picadas y sirve templado con el pan para mojar.

Por ración

555 kcal18 g proteína50 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.