Brochetas de tempeh marinadas al pimentón y comino con bulgur al tomate y salsa de tahini
aprende a marinar proteína vegetal: precocer, marinar en caliente y dorar
- ⏱ 1 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 1 cdta pimentón ahumado
- 1 cdta comino molido
- 2 dientes ajo
- 1 ud limón
- 1 cda salsa de soja
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla morada
- 80 g bulgur
- 2 ud tomate
- 2 cdas tahini
- ½ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en dados de 2,5 cm y cuécelo al vapor (o en agua hirviendo) 10 minutos. Este paso, que casi nadie hace, le quita el amargor y abre su estructura para que absorba la marinada como una esponja.
- Mientras, ralla el ajo y mezcla el zumo de medio limón, la soja, 1 cucharada de aceite, el ajo, el pimentón y el comino. Escurre el tempeh aún caliente y mézclalo con la marinada: en caliente absorbe mucho más.
- Deja marinar al menos 1 hora (o toda la noche en la nevera), removiendo un par de veces. El tempeh no tiene fibras que el ácido pueda deshacer, así que aquí la marinada solo aporta sabor y puedes alargarla sin riesgo.
- Mientras marina, ralla los tomates, pica el perejil y corta el pimiento y la cebolla morada en trozos de 2,5 cm. Pon el bulgur en un bol con los tomates, una pizca de sal y 100 ml de agua hirviendo; tapa y deja 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Suéltalo con un tenedor y añade el perejil.
- Prepara la salsa batiendo el tahini con el zumo del otro medio limón, una pizca de sal y agua fría a cucharadas: primero se espesa y luego, al seguir añadiendo agua, queda cremosa y clara.
- Ensarta el tempeh en brochetas alternando con trozos de pimiento y de cebolla morada.
- Calienta una sartén o plancha con el resto del aceite a fuego medio-alto y dora las brochetas 8-10 minutos, girándolas y pintándolas con la marinada sobrante, hasta que estén tostadas por todos lados.
- Sirve las brochetas sobre el bulgur con la salsa de tahini por encima.
Por ración
650 kcal32 g proteína55 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.