Tempeh al zumaque y limón con quinoa al azafrán, zanahoria y naranja, y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 220 g tempeh
• 2 cdtas zumaque
• 1 ud limón
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• 120 g quinoa
• 1 pizca azafrán
• 150 g zanahoria
• 1 ud naranja
• 130 g yogur sin lactosa
• ¼ manojo menta fresca
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en tiras de 1 cm, ponlas en una sartén antiadherente con 150 ml de agua, tapa y cuécelas 8 minutos a fuego medio: le quita el amargor y lo vuelve más tierno.
2. Mientras, lava la quinoa y cuécela en 240 ml de agua con el azafrán y sal, tapada y a fuego suave, 15 minutos; ralla la zanahoria gruesa y añádela a la cazuela los 3 últimos minutos. Mientras se cuece, pela la naranja a lo vivo y saca los gajos sin piel, pica la menta y mézclala con el yogur, el zumo de medio limón y sal.
3. Mezcla el zumaque, el comino, el zumo del otro medio limón, 1 cucharadita de aceite de ajo y sal.
4. Destapa el tempeh y deja que se evapore el agua que quede. Apártalo del fuego, embadúrnalo con la mezcla en la propia sartén, añade el resto del aceite de ajo y dóralo a fuego medio 3 minutos por lado, hasta que esté tostado y crujiente en los bordes.
5. Suelta la quinoa con un tenedor, reparte en dos boles, coloca encima el tempeh y los gajos de naranja, y sirve con el yogur a la menta.

Por ración

585 kcal35 g proteína65 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.