Shakshuka vegana de tofu sedoso y garbanzos en salsa de pimientos y harissa

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu sedoso
• 200 g garbanzos cocidos
• 400 g tomate triturado
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta harissa
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 pizca sal negra kala namak (opcional) · da el aroma a huevo
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud pan de pita
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en pluma y el pimiento en tiras y lamina el ajo. Calienta 1,5 cda de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el pimiento 8-10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
2. Añade el ajo, el comino, el pimentón y la harissa y remueve 30 segundos sin que se queme.
3. Incorpora el tomate y los garbanzos escurridos, sala y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese.
4. Mientras, escurre el tofu sedoso y aplástalo suavemente con un tenedor junto con la cúrcuma, la ½ cda de aceite restante y la kala namak si la usas: debe quedar en grumos tiernos, como un huevo cuajado a medias. Pica el cilantro.
5. Haz 4 huecos en la salsa con una cuchara, reparte el tofu en ellos, tapa y deja 4-5 minutos a fuego suave para que se caliente sin deshacerse.
6. Tuesta las pitas en una sartén seca o en la tostadora y sirve la shakshuka en la misma sartén con cilantro picado por encima.

Por ración

620 kcal25 g proteína74 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.