Tofu a la chermoula con patatas asadas, aceitunas verdes y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 400 g patata
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca cayena
• 2 ud limón
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 40 g aceitunas verdes
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Prensa el tofu 10 minutos entre papel de cocina y córtalo en 6 lonchas gruesas. Hazles unos cortes en rejilla por una cara para que la marinada penetre.
2. Prepara la chermoula triturando el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la cayena, el zumo de un limón, el aceite de ajo y sal, hasta tener una pasta verde. Separa un tercio en un cuenco para la salsa final, antes de tocar el tofu.
3. Unta el tofu con el resto de la chermoula y déjalo marinar mientras preparas las patatas.
4. Corta las patatas en gajos finos, mézclalas con el aceite de oliva y sal y extiéndelas en la bandeja. Hornéalas 20 minutos solas, porque tardan más que el tofu. Mientras, corta el otro limón en rodajas.
5. Saca la bandeja, aparta las patatas a los lados y coloca el tofu en el centro con las aceitunas y las rodajas de limón. Hornea 15-20 minutos más, hasta que el tofu tenga los bordes tostados y las patatas estén doradas.
6. Sirve con la chermoula reservada por encima, aclarada con una cucharada de agua si está muy espesa.

Por ración

585 kcal29 g proteína36 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.