Çökertme de heura: patatas crujientes, yogur al ajo y mantequilla de tomate y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura · en tiras
• 400 g patata
• 500 ml aceite de girasol · para freír
• 150 g yogur griego natural
• 2 dientes ajo
• 2 ud pimiento verde italiano · finos
• 20 g mantequilla
• 1 cda tomate concentrado
• ½ cdta copos de chile · pul biber o guindilla suave
• ½ cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos, como cerillas, con mandolina o cuchillo. Lávalas en agua fría hasta que salga limpia y sécalas a fondo con un paño: el almidón y el agua son lo que impide que queden crujientes.
2. Mezcla el yogur con 1 diente de ajo rallado y una pizca de sal y déjalo fuera de la nevera para que pierda el frío intenso. Pica el perejil y lamina el otro diente de ajo.
3. Calienta el aceite en una cazuela a 175 °C y fríe las patatas en 3 tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas. Reserva 1 cucharada del aceite.
4. En una sartén con esa cucharada de aceite, a fuego fuerte, saltea los pimientos enteros 3 minutos, hasta que se ampollen. Sácalos. Saltea después la heura 4-5 minutos, hasta que esté dorada, con el ajo laminado, el orégano, sal y pimienta.
5. Retira la heura y, en la misma sartén a fuego bajo, funde la mantequilla con el tomate concentrado y los copos de chile 1 minuto, removiendo, hasta que espume y se tiña de rojo. Apaga el fuego enseguida para que no se queme.
6. Monta en cada plato una cama de patatas, encima el yogur en una capa, después la heura y los pimientos, y riega con la mantequilla roja caliente. Espolvorea perejil y sirve al momento.

Por ración

815 kcal34 g proteína40 g hidratos56 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.