Tempeh a la manera del iskender con salsa de tomate, yogur, pita sin gluten y aceite de pimentón
inspirado en el kebab de Bursa: dados de pan empapados en tomate, láminas doradas por encima y el aceite rojo chisporroteando al servir
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 2 ud pan de pita sin gluten
- 250 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 1 pizca azúcar
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1½ cdtas pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta orégano seco
- 2 cdtas aceite de oliva
- 200 g yogur sin lactosa · natural, espeso
- 2 ud pimiento verde · tipo italiano
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el tempeh en láminas finas de medio centímetro y cuécelas al vapor 10 minutos: pierde el amargor y queda más tierno y digestivo.
- Mientras, en un cazo pon 1 cucharadita de aceite de ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto. Añade el tomate triturado, el azúcar, sal y 100 ml de agua y deja hervir suave 10 minutos, hasta tener una salsa ligera pero sabrosa. Mientras hierve, corta las pitas en dados de 2 cm y pica el perejil.
- Calienta la plancha y tuesta los dados de pita en seco 4-5 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados y crujientes. Resérvalos.
- Mezcla las láminas de tempeh escurridas con la otra cucharadita de aceite de ajo, 1 cucharadita de pimentón, el comino, el orégano y sal. Ásalas en la plancha caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Asa a la vez los pimientos verdes enteros, 6-8 minutos, hasta que se ampollen.
- Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño sin que llegue a humear, apártalo del fuego y añade el resto del pimentón: debe teñirse de rojo sin quemarse.
- Monta cada plato: la pita en el fondo, unas cucharadas de salsa para empaparla, el tempeh encima y más salsa. Pon el yogur al lado, riega todo con el aceite de pimentón y termina con perejil picado y los pimientos asados.
Por ración
560 kcal29 g proteína54 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.