Kotlet persa de tofu y patata a la cúrcuma con tomate, pepinillos, lechuga al limón y pan sin gluten
las tortitas doradas de las fiambreras y los picnics iraníes, con tofu desmenuzado en lugar de carne picada y su plato de siempre
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Huevo, Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 300 g patata
- 1 ud huevo
- 2 cdas harina de arroz
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cda aceite de oliva
- 2 ud tomate pera
- 60 g pepinillos
- ½ ud lechuga romana
- ½ ud limón
- 2 rebanadas pan sin gluten
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, pélalas y deja que se templen.
- Mientras, envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima y déjalo 15 minutos para que suelte el agua. Pica muy fino la parte verde de la cebolleta y el perejil.
- Desmenuza el tofu en un bol con un tenedor hasta que parezca carne picada. Ralla encima las patatas, añade la cebolleta y la mitad del perejil, la cúrcuma, el huevo, la harina de arroz, sal y pimienta. Amasa 1-2 minutos hasta tener una masa que se pueda moldear; si se pega, añade un poco más de harina.
- Divide la masa en 8 porciones y, con las manos mojadas, dales forma de tortitas ovaladas de 1,5 cm de grosor. Marca en cada una unas rayas con el canto de un cuchillo, como se hace en Teherán.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y dora 4 kotlets 3-4 minutos por cada lado, sin moverlos hasta que se despeguen solos y tengan una costra dorada. Repite con el resto del aceite.
- Mientras, corta los tomates en rodajas, los pepinillos en láminas y la lechuga en tiras, y aliña la lechuga con el zumo de limón y sal. Tuesta el pan.
- Sirve los kotlets calientes o templados con el tomate, los pepinillos, la lechuga, el resto del perejil y el pan, para montar bocados como en Irán.
Por ración
595 kcal35 g proteína58 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.