Koftas de seitán y pistachos con melaza de granada y ensalada de hierbas
con salsa de yogur vegetal al limón y pita tostada
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 220 g seitán
- 30 g pistachos · pelados y sin sal
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil fresco
- ½ manojo menta fresca
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- ½ cdta canela molida
- 1 cdta pimentón dulce
- 20 g pan rallado
- 2 cdas harina de garbanzo
- 2 cdas melaza de granada
- 150 g yogur vegetal · natural sin azúcar
- 1 ud limón
- 2 ud tomate
- ½ ud pepino
- ½ ud cebolla morada
- 1 ud pan de pita · grande, en triángulos tostados
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica el seitán a cuchillo muy fino, hasta que parezca carne picada gruesa. Pica la cebolla, el ajo y los pistachos, y pica la mitad del perejil y de la menta.
- Pocha la cebolla y el ajo en ½ cda de aceite en una sartén a fuego medio 6 minutos hasta que estén blandos y dorados.
- Mezcla en un bol el seitán, el sofrito, los pistachos, el perejil y la menta picados, el comino, el cilantro molido, la canela, el pimentón, el pan rallado, la harina de garbanzo disuelta en 3 cda de agua, sal y pimienta. Amasa 2 minutos y deja reposar 15 minutos en la nevera. Mientras, mezcla el yogur vegetal con el zumo de medio limón y sal, y corta el tomate y el pepino en dados y la cebolla morada en pluma.
- Forma 8 koftas alargadas, del tamaño de un dedo gordo, apretándolas bien con las manos húmedas (puedes montarlas en brochetas).
- Calienta 1 cda de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y haz las koftas 8-10 minutos girándolas hasta que estén doradas por todas las caras.
- Dibuja 1 cda de melaza de granada sobre el yogur. Aliña el tomate, el pepino y la cebolla con el resto de hierbas picadas gruesas, el zumo del otro medio limón, la ½ cda de aceite restante y sal. Tuesta la pita en la sartén y córtala en triángulos.
- Sirve las koftas con la ensalada, la salsa de yogur, un hilo de la melaza restante y la pita tostada.
Por ración
700 kcal43 g proteína72 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.