Gheymeh de seitán con guisantes partidos, lima seca y patatas paja sobre arroz al azafrán
el khoresh persa de sabor ácido y profundo, coronado con patatas crujientes
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g seitán
- 60 g guisantes partidos amarillos
- 1 ud cebolla
- ½ cdta cúrcuma molida
- ¼ cdta canela molida
- 2 cdas tomate concentrado
- 2 ud lima seca · limoo amani; o la piel de 1 lima
- 500 ml caldo de verduras
- 150 g patata
- 150 ml aceite de girasol · para freír
- 1½ cdas aceite de oliva
- 120 g arroz basmati
- 1 pizca azafrán
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Enjuaga los guisantes partidos en un colador, pica la cebolla y corta el seitán en dados de 2 cm. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y dora el seitán 5 minutos. Sácalo. Baja a fuego medio y pocha la cebolla 8 minutos, hasta que esté dorada.
- Añade la cúrcuma y la canela y remueve 30 segundos; después el tomate concentrado, y fríelo 2 minutos hasta que oscurezca y huela tostado. Pincha las limas secas con un cuchillo en varios puntos y añádelas con el caldo, los guisantes, sal y pimienta. Cuece tapado 25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos pero enteros.
- Mientras se cuece el guiso, lava el arroz hasta que el agua salga clara. Machaca el azafrán con una pizca de sal y ponlo en remojo en 2 cucharadas de agua caliente. Cuece el arroz en 220 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo y deja reposar 5; riega una parte con el agua de azafrán.
- Incorpora el seitán al guiso y cuece 15 minutos más sin tapar, hasta que la salsa espese; si se queda seco, añade un chorrito de agua caliente. Aprieta las limas contra la cazuela para que suelten su jugo y retíralas si no quieres que amargue más. Prueba de sal. Mientras cuece, corta la patata en bastoncitos de 2 mm, lávalos y sécalos muy bien.
- Fríe los bastoncitos de patata en el aceite de girasol caliente (175 °C) en una sartén, en dos tandas, 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y sálalos.
- Sirve el arroz con el gheymeh al lado y las patatas paja por encima justo en el momento, para que lleguen crujientes a la mesa.
Por ración
870 kcal46 g proteína94 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.