Tajine m'qualli de tempeh con limón encurtido, aceitunas y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tempeh
• 2 ud cebolla · unos 300 g
• 2 dientes ajo
• 1 cdta jengibre molido
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 pizca azafrán
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 ud limón encurtido · limón confitado en sal; sin él, la ralladura de 1 limón y 1 cda de su zumo al final
• 60 g aceitunas verdes · mejor violeta o moradas marroquíes, con hueso
• ½ manojo cilantro fresco
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 rebanadas pan · o pan marroquí (khobz), para mojar
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en triángulos de 1,5 cm de grosor y cuécelo 10 minutos en agua con sal a fuego suave: pierde el amargor y se abre para absorber la salsa. Escúrrelo y sécalo con papel.
2. Mientras, ralla una de las cebollas (es la que dará cuerpo a la salsa) y corta la otra en juliana fina. Machaca el azafrán con una pizca de sal y déjalo en 2 cucharadas de agua caliente.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela baja (o un tajine sobre difusor) a fuego medio-alto y dora el tempeh 2-3 minutos por cada lado, hasta que tenga costra. Sácalo.
4. Baja a fuego medio y añade el resto del aceite, las dos cebollas, el ajo rallado, el jengibre, la cúrcuma, el agua del azafrán, pimienta y muy poca sal (el limón y las aceitunas salan). Rehoga 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y todo se tiña de amarillo.
5. Vierte 250 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la cebolla rallada se haya deshecho y la juliana esté muy tierna.
6. Mientras, parte el limón encurtido en cuartos, quítale la pulpa y las pepitas y corta la piel en tiras finas (la pulpa puedes añadirla a la salsa si la quieres más ácida). Pica el cilantro y el perejil.
7. Destapa, acomoda el tempeh dentro de la salsa y reparte las aceitunas, la piel de limón y la mitad de las hierbas. Cuece 10 minutos más sin tapar, hasta que la salsa esté espesa y untuosa y el aceite brille dorado en la superficie: la m'qualli es una salsa reducida, no un caldo.
8. Prueba de sal, espolvorea el resto de las hierbas y sirve en la misma cazuela con pan para mojar.

Por ración

620 kcal31 g proteína39 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.