Brochetas de tofu y shiitake glaseadas al estilo yakitori con pepino al sésamo y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 150 g setas shiitake · frescas
• 2 ud cebolleta
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas mirin
• 1 cdta azúcar moreno
• 10 g jengibre fresco
• 60 g arroz jazmín
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cda sésamo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en papel de cocina y pon un peso encima 10 minutos (un cazo con agua): al soltar agua se dora mejor y absorbe el glaseado. Mientras, cuece el arroz con 100 ml de agua tapado a fuego mínimo 12 minutos.
2. Ralla el jengibre y mézclalo en un vaso con la soja, el mirin y el azúcar: es el glaseado (tare).
3. Lamina el pepino fino y alíñalo con el vinagre de arroz, una pizca de sal y la mitad del sésamo.
4. Corta el tofu en dados de 3 cm, las shiitake por la mitad (sin el pie, que es duro) y la cebolleta en tramos de 3 cm. Ensártalos alternando en brochetas.
5. Dóralas en una sartén grande con el aceite a fuego medio-alto 6-8 minutos, girándolas, hasta que estén tostadas por todos los lados.
6. Baja el fuego, vierte el glaseado en la sartén y deja que hierva 2-3 minutos mientras giras las brochetas y las riegas con él, hasta que espese y brillen. El glaseado va al final porque su azúcar se quema si se pone desde el principio.
7. Sirve con el arroz, el pepino y el resto del sésamo por encima.

Por ración

490 kcal28 g proteína47 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.