Tempeh kabayaki-don: tempeh lacado como la anguila de Tokio sobre arroz, con pepino aliñado y nori

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 3 cdas tamari
• 1½ cdas azúcar moreno
• 1 cda aceite de girasol
• 140 g arroz japonés
• 1 ud pepino
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 1 ud alga nori
• 1 cdta sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz japonés y cuécelo con 170 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Corta el tempeh en 4 láminas de 1 cm a lo largo y cuécelo al vapor en una cesta sobre agua hirviendo 10 minutos: se ablanda, pierde el amargor y absorbe mejor la laca. En Tokio la anguila también se cuece al vapor antes de asarla.
3. Mientras, mezcla el tamari, el azúcar moreno y 3 cucharadas de agua para la tare. Corta la nori en tiras con unas tijeras.
4. Corta el pepino en rodajas finas, sálalo, déjalo 5 minutos, escúrrelo apretando y alíñalo con el vinagre y el azúcar blanco.
5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y dora el tempeh 3 minutos por lado, hasta que esté tostado por los bordes.
6. Vierte la tare en la sartén y deja que borbotee 2-3 minutos, dando la vuelta al tempeh varias veces, hasta que la salsa espese como un jarabe ligero y el tempeh quede oscuro y brillante.
7. Reparte el arroz en dos cuencos, rocíalo con una cucharada de tare, coloca el tempeh encima con el resto de la salsa y termina con el sésamo y la nori. Acompaña con el pepino.

Por ración

590 kcal29 g proteína79 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.