Brodo con crema reale: caldo de pollo con dados de flan de parmesano, pollo desmigado y estrellitas sin gluten
el caldo de los días de fiesta del norte de Italia, con un flan salado de huevo y queso cuajado al baño maría y cortado en dados
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud huevo
- 150 ml leche sin lactosa
- 30 g parmesano
- 1 pizca nuez moscada
- 900 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
- 250 g pollo (pechuga)
- 150 g zanahoria
- 1 hoja laurel
- 60 g pasta sin gluten · pequeña, tipo estrellitas o piñones
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C y pon agua a calentar en un cazo para el baño maría. Mientras, ralla el parmesano y bate en un bol los huevos con la leche, el queso, la nuez moscada y una pizca de sal, con suavidad para que no haga espuma.
- Forra con papel de horno un molde pequeño de unos 15 × 10 cm, de modo que la mezcla quede de 2 cm de altura, y vierte la crema. Ponlo dentro de una fuente más grande, llena la fuente con el agua caliente hasta la mitad del molde y hornea 30-35 minutos, hasta que la crema esté cuajada y un palillo salga limpio.
- Mientras se cuaja, calienta el caldo con el laurel en una cazuela a fuego medio, pela la zanahoria y córtala en daditos y corta la pechuga en dos filetes gruesos.
- Cuando el caldo hierva, añade el pollo y la zanahoria, baja el fuego y cuece 12 minutos a fuego suave, sin que llegue a borbotear, hasta que el pollo esté blanco por dentro. Sácalo a un plato y deja la zanahoria en el caldo.
- Echa la pasta al caldo y cuécela el tiempo que indique el paquete. Mientras, desmiga el pollo con dos tenedores y pica el cebollino.
- Saca la crema del horno, déjala templar 5 minutos, desmóldala sobre una tabla y córtala en dados de 1,5 cm.
- Retira el laurel, devuelve el pollo al caldo y prueba de sal. Sirve en platos hondos y pon los dados de crema reale y el cebollino justo antes de llevarlo a la mesa, para que no se deshagan.
Por ración
530 kcal46 g proteína35 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.