Sopa de tomate asado y albahaca con albóndigas de ricotta y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g tomate · maduros, partidos por la mitad
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo · con piel
• 2 cdas aceite de oliva
• 400 ml caldo de verduras
• 1 manojo albahaca fresca
• 180 g ricotta · bien escurrida
• 50 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo
• 40 g pan rallado
• 1 ud limón · solo la ralladura
• 1 pizca nuez moscada molida
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la cebolla en gajos. Coloca los tomates bocarriba en una bandeja con la cebolla y los ajos con piel, riega con 1 cucharada de aceite, sala y asa 30 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y con los bordes tostados.
2. Mientras, mezcla en un bol la ricotta, 40 g de parmesano, el huevo, el pan rallado, la ralladura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta. Forma 14-16 bolitas del tamaño de una nuez con las manos húmedas y déjalas en la nevera para que cojan cuerpo.
3. Pasa las verduras asadas a la cazuela con su jugo, exprimiendo los ajos fuera de la piel. Añade el caldo y la mitad de la albahaca y tritura hasta obtener una sopa lisa.
4. Lleva la sopa a un hervor muy suave, prueba de sal y baja el fuego al mínimo: no debe borbotear fuerte o las albóndigas se romperán.
5. Desliza las albóndigas en la sopa y cuécelas 6-7 minutos sin remover, moviendo solo la cazuela, hasta que estén firmes y floten.
6. Sirve en platos hondos con el resto del parmesano, hojas de albahaca rotas con la mano y un hilo del aceite restante.

Por ración

595 kcal29 g proteína43 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.