Crema de tallos de brócoli y alubias blancas con corteza de parmesano y crujiente de queso
los troncos pelados y la corteza dura del queso dan una crema sedosa y muy sabrosa
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora, sartén
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g tallos de brócoli · los troncos de 2 brócolis, guardados de otras recetas
- 30 g corteza de parmesano · la corteza sobrante de la cuña, bien raspada
- 200 g alubias blancas cocidas
- 150 g patata
- 1 ud puerro
- 1 diente ajo
- 700 ml caldo de verduras
- 30 g parmesano · o restos de cualquier queso curado
- ½ ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los tallos de brócoli con un pelador (la piel exterior es fibrosa) y córtalos en rodajas. Corta el puerro en rodajas, la patata en dados y lamina el ajo.
- Rehoga el puerro y el ajo en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, sin que tomen color. Añade los tallos y la patata y remueve 3 minutos.
- Vierte el caldo, añade la corteza de parmesano y sala con moderación (la corteza sala). Cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que los tallos estén muy tiernos. Añade las alubias los últimos 5 minutos. Mientras cuece, ralla el parmesano y la piel del medio limón.
- Retira la corteza: estará blanda; córtala en daditos y vuelve a echarla, o cómetela, que es un premio. Tritura hasta obtener una crema muy fina, ajusta la textura con caldo o agua y añade la ralladura y unas gotas de zumo del limón.
- Haz el crujiente: en una sartén antiadherente a fuego medio pon dos montoncitos de parmesano y déjalos 2-3 minutos, hasta que burbujeen y se doren. Sácalos con una espátula; al enfriarse 1 minuto quedan crujientes.
- Sirve la crema con el crujiente de queso, un hilo del resto del aceite y pimienta recién molida.
Por ración
445 kcal25 g proteína37 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.