Minestra di riso e patate: sopa italiana de arroz y patata con zanahoria, tomate, perejil y parmesano
la sopa de las cenas de invierno del sur de Italia: patata que se deshace, arroz que espesa el caldo y la corteza del queso para dar fondo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g patata
- 70 g arroz redondo
- 150 g zanahoria
- 1 ud tomate pera
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 1 l caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
- 1 ud corteza de parmesano · un trozo de unos 5 cm
- 40 g parmesano
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el caldo a calentar. Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados de 1 cm; pela el tomate, quítale las semillas y pícalo; corta la parte verde de la cebolleta en aros finos.
- En una cazuela con el aceite de ajo a fuego medio, rehoga la zanahoria y la cebolleta 4 minutos. Añade la patata y el tomate y remueve 2 minutos.
- Vierte el caldo caliente, añade la corteza de parmesano y sal, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que la patata esté tierna. Aplasta unos cuantos dados contra la pared para espesar.
- Añade el arroz y cuece 15 minutos más sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Mientras, pica el perejil y ralla el parmesano.
- Fuera del fuego, retira la corteza y añade la mitad del parmesano y el perejil. Deja reposar 2 minutos: espesará un poco.
- Sirve con el resto del parmesano, el aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.
Por ración
540 kcal22 g proteína64 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.