Crema de calabacín, guisantes y menta al microondas con requesón al limón

Ingredientes (1 ración)

• 2 ud calabacín
• 200 g guisantes congelados
• 150 g patata
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 400 ml caldo de verduras
• ¼ manojo menta fresca
• 120 g requesón
• ½ ud limón · solo la ralladura
• 15 g semillas de calabaza
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta, lamina el ajo, corta el calabacín en rodajas y la patata en dados pequeños. Pon en un bol grande apto la cebolleta, el ajo y el aceite. Tapa y cocina a 800 W 2 minutos.
2. Añade el calabacín, la patata, los guisantes y el caldo. Tapa con la tapa entreabierta y cocina a 800 W 10-12 minutos, removiendo a mitad, hasta que la patata se deshaga al aplastarla. Mientras, mezcla el requesón con la ralladura de limón y una pizca de sal.
3. Añade las hojas de menta (reserva unas pocas) y tritura con la batidora hasta que quede fina. Prueba de sal y pimienta.
4. Tuesta las semillas de calabaza en un plato a 800 W 1,5-2 minutos, removiendo cada 30 segundos, hasta que se hinchen y empiecen a crepitar.
5. Sirve la crema con una cucharada de requesón, las semillas y la menta reservada.

Por ración

720 kcal41 g proteína72 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.