Sopa de quinoa, espinacas y limón con hebras de huevo y parmesano
un caldo de verduras con quinoa en el que el huevo batido con queso y limón se cuaja en hebras, a la manera de la stracciatella
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g quinoa
- 150 g zanahoria
- 150 g patata
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 1 hoja laurel
- 150 g espinacas frescas
- 3 ud huevo
- 40 g parmesano
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 l agua
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela la zanahoria y la patata y córtalas en dados de 1 cm. Pica el verde de la cebolleta. Lava la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga limpia.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto y la zanahoria 3 minutos. Añade el agua, el laurel, la quinoa, la patata y sal, y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la quinoa muestre su anillo blanco y la patata esté tierna.
- Mientras cuece, lava las espinacas y trocéalas, ralla el parmesano y pica el perejil. Bate los huevos con el parmesano, la ralladura del limón, el zumo de medio limón y pimienta.
- Retira el laurel, añade las espinacas a la sopa y cuece 2 minutos.
- Baja el fuego al mínimo para que la sopa no hierva y vierte el huevo en un hilo fino mientras remueves despacio con un tenedor: se cuajará en hebras en menos de un minuto.
- Añade el zumo del otro medio limón, prueba de sal y sirve con el perejil y un hilo del aceite restante.
Por ración
535 kcal28 g proteína46 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.