Paparot friulano: sopa espesa de espinacas y polenta con mantequilla, aceite de ajo, parmesano y picatostes

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g espinacas frescas
• 70 g polenta · instantánea
• 1 cda harina de arroz
• 20 g mantequilla
• 1 cda aceite de ajo
• 200 ml leche sin lactosa
• 50 g parmesano
• 1 pizca nuez moscada
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 900 ml agua
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir el agua con sal en una cazuela. Mientras, lava bien las espinacas y quítales los tallos más gruesos, y corta el pan en dados.
2. Echa las espinacas al agua hirviendo 2 minutos y sácalas con una espumadera; pasa el agua de cocción a una jarra, que será el caldo. Cuando las espinacas se templen, escúrrelas apretando y pícalas finas. Ralla el parmesano.
3. En la cazuela ya seca, tuesta los dados de pan con el aceite de oliva 4–5 minutos, removiendo, hasta que estén dorados, y sácalos. En la misma cazuela, derrite la mantequilla con el aceite de ajo a fuego medio, añade las espinacas picadas y rehógalas 2 minutos. Espolvorea la harina de arroz y remueve 1 minuto.
4. Vierte poco a poco la leche y 600 ml del agua de las espinacas, removiendo. Cuando hierva, echa la polenta en lluvia sin dejar de batir con varillas y cuece a fuego bajo 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese como una crema ligera; si se espesa demasiado, añade más agua de las espinacas.
5. Sazona la sopa con sal, pimienta y la nuez moscada, añade la mitad del parmesano y sírvela muy caliente con el resto del queso y los picatostes por encima.

Por ración

575 kcal24 g proteína53 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.