Sopa de pollo al pesto genovés con patata, judías verdes, calabacín y pasta corta sin gluten

Ingredientes (2 raciones)

• 900 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 200 g pollo (pechuga)
• 250 g patata
• 120 g zanahoria
• 120 g judías verdes
• 120 g calabacín
• 150 g tomate pera
• 50 g pasta sin gluten · corta y pequeña, tipo coditos
• 1 manojo albahaca fresca
• 25 g parmesano
• 10 g piñones
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en una olla a fuego fuerte. Mientras, pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados de 1 cm; despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 2 cm; corta el calabacín en dados de 1 cm y el tomate en dados pequeños.
2. Cuando el caldo hierva, añade la patata, la zanahoria y las judías, sala con moderación y cuece 6 minutos a fuego medio. Mientras, corta la pechuga en dados de 1,5 cm.
3. Echa la pasta, el calabacín y el tomate y cuece 4 minutos. Añade el pollo y cuece 6-7 minutos más, hasta que la pasta esté al dente y los dados de pollo estén blancos por dentro.
4. Mientras se cuece la sopa, prepara el pesto: ralla el parmesano, deshoja la albahaca y májala en un mortero (o pícala muy fina) con los piñones y una pizca de sal; añade el aceite de ajo, la mitad del queso y una cucharada del caldo caliente y sigue hasta tener una pasta verde y brillante.
5. Aparta la olla del fuego y prueba de sal. Sirve la sopa en platos hondos con una cucharada de pesto en el centro y el resto del parmesano por encima: cada uno lo mezcla en su plato.

Por ración

565 kcal36 g proteína50 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.