Crema de pimiento rojo asado y almendras con huevos escalfados y feta al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 3 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo · con piel
• 20 g almendras · tostadas
• 400 ml caldo de verduras
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 4 ud huevo · muy frescos
• 1 cdta vinagre de vino
• 40 g queso feta
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Parte los pimientos por la mitad, quita las semillas y colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja con los tomates partidos, la cebolla en cuartos y los ajos. Riega con 1 cucharada de aceite, sala y asa 30 minutos, hasta que la piel de los pimientos esté ampollada y negra en algunos puntos.
2. Tapa los pimientos con un paño 5 minutos y pélalos; pela también los ajos.
3. Pasa todas las verduras a la cazuela con el caldo, las almendras, el pimentón, el vinagre y la mitad del orégano. Calienta 3 minutos y tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba de sal.
4. Con la crema a fuego suave, haz cuatro huecos con una cuchara, casca un huevo en cada uno, tapa y cuece 4-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
5. Mientras, desmenuza el feta y mézclalo con el resto del orégano y el último chorrito de aceite.
6. Sirve la crema con dos huevos por plato, sacándolos con cuidado con un cucharón, el feta aliñado por encima y pimienta recién molida.

Por ración

510 kcal24 g proteína30 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.