Sopa de mejillones al azafrán con hinojo, puerro y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 1,2 kg mejillones · con cáscara, limpios y sin barbas
• 1 ud hinojo
• 1 ud puerro
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 150 ml vino blanco
• 2 ud tomate · pelados y en dados
• 500 ml caldo de pescado
• 200 g patata
• 1½ cdas aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• 80 g pan · 2 rebanadas
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon los mejillones en una cazuela grande con el vino, tapa y cuece a fuego fuerte 4 minutos, sacudiendo la cazuela, hasta que se abran. Cuela el jugo por un colador fino (reserva) y saca la carne de las conchas, dejando 8 mejillones con media concha para decorar. Desecha los que no se abran.
2. Pica el hinojo, el puerro, la cebolla y el ajo y pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Tuesta el pan en la cazuela limpia y seca a fuego medio 1-2 minutos por lado y resérvalo.
3. Rehoga la verdura en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 10 minutos con una pizca de sal, hasta que esté blanda.
4. Añade el tomate y el azafrán y cuece 3 minutos. Incorpora la patata, el jugo de los mejillones y el caldo de pescado. Cuece 15 minutos, hasta que la patata esté tierna; mientras, pica el perejil.
5. Añade la carne de los mejillones a la sopa y caliéntala 1 minuto sin hervir para que no se endurezca. Prueba de sal (el jugo ya es salado) y pimienta.
6. Sirve con los mejillones de media concha encima, el perejil picado abundante y el pan tostado al lado.

Por ración

535 kcal32 g proteína59 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.