Sopa al pistou con quinoa, judías verdes y alubias blancas
la sopa provenzal de verduras con pesto de albahaca y parmesano
- ⏱ 4 h 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, batidora
Vegetariana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g judías verdes
- 1 ud calabacín
- 1 ud zanahoria
- 1 ud patata · pequeña
- 1 ud puerro
- 1 ud tomate
- 150 g judías blancas cocidas
- 40 g quinoa
- 900 ml caldo de verduras · sin gluten
- 1 manojo albahaca fresca
- 1 diente ajo
- 25 g parmesano
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la zanahoria, la patata, el calabacín y el puerro en dados pequeños y las judías verdes en trozos de 2 cm. Pela y trocea el tomate.
- Pon todas las verduras en la olla lenta con el caldo caliente y media cucharadita de sal. Tapa y cocina en LOW 4 horas (o HIGH 2 h 30 min).
- Lava bien la quinoa en un colador fino y añádela a la olla con las alubias escurridas. Cocina 30 minutos más en HIGH, hasta que la quinoa muestre su anillo blanco.
- Mientras, ralla el parmesano y prepara el pistou: tritura las hojas de albahaca con el ajo, el parmesano, el aceite y una cucharada de agua hasta tener una pasta verde.
- Prueba la sopa de sal y sírvela en cuencos con una cucharada generosa de pistou en el centro, para que cada uno lo mezcle en su plato.
Por ración
505 kcal20 g proteína59 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.