Sopa de pollo al limón con orzo, espinacas y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pollo (muslos deshuesados) · contramuslos sin piel
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 dientes ajo
• 1 l caldo de pollo
• 120 g orzo
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 30 g parmesano
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Seca el pollo, sálalo y dóralo entero en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 3 minutos por lado, hasta que tenga costra dorada. Sácalo a un plato.
2. En la misma grasa, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados finos 5 minutos, rascando el fondo. Añade el ajo y la ralladura de medio limón y cocina 30 segundos.
3. Vierte el caldo, devuelve el pollo y cuece a fuego suave 12 minutos, hasta que esté hecho y tierno. Mientras, pica el eneldo y ralla el parmesano.
4. Saca el pollo, añade el orzo a la cazuela y cuece 8-9 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Mientras, desmenuza el pollo con dos tenedores.
5. Devuelve el pollo con las espinacas y el zumo de medio limón y cuece 1 minuto, hasta que las espinacas se ablanden. Prueba de sal y limón.
6. Sirve con el eneldo picado, el parmesano rallado, la ralladura restante, pimienta y un hilo del aceite restante.

Por ración

765 kcal55 g proteína58 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.