Crema de acelgas, patata y limón con huevo duro, almendras tostadas y aceite de pimentón
las pencas pochadas dan el fondo dulce y las hojas, el color verde; un hilo rojo de pimentón y el crujiente de almendra la terminan
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana
No apta para: Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g acelgas
- 300 g patata
- 1 ud puerro
- 1 diente ajo
- 700 ml caldo de verduras
- 2 ud huevo
- 20 g almendras laminadas
- ½ ud limón
- 1 cdta pimentón dulce
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Quita los hilos a las pencas y córtalas en trozos de 2 cm; trocea las hojas. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm, corta el puerro en rodajas y lamina el ajo. Lava bien los huevos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y pocha el puerro, el ajo y las pencas 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade la patata y el caldo, sala y, cuando hierva, mete los huevos enteros con cuidado. Cuece 15 minutos.
- Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2 minutos y apártalas. A los 10 minutos de cocción, saca los huevos con una espumadera, pásalos a agua fría, pélalos y pícalos.
- Añade las hojas de acelga a la olla y cuece 4 minutos más. Tritura con el zumo del medio limón y 1 cucharada de aceite hasta tener una crema fina. Ajusta de sal, pimienta y espesor con un poco de agua si hace falta.
- En la misma sartén, ya fuera del fuego, templa la cucharada de aceite restante, añade el pimentón y remueve 10 segundos.
- Sirve la crema con el huevo picado, las almendras y unas gotas del aceite de pimentón.
Por ración
515 kcal18 g proteína38 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.