Zuppa di funghi e patate: sopa calabresa de champiñones y patata con tomate, guindilla y pan tostado con pecorino
champiñones bien dorados, un puñado de boletus seco para el aroma del bosque y patata que espesa el caldo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g champiñones
- 10 g setas deshidratadas · boletus
- 400 g patata
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 150 g tomate triturado
- 1 ud guindilla seca
- 800 ml caldo de verduras
- ¼ manojo perejil fresco
- 4 rebanadas pan · de pueblo, mejor del día anterior
- 30 g queso pecorino
- 3 cdas aceite de oliva
- 150 ml agua · caliente, para las setas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon las setas deshidratadas en un bol con los 150 ml de agua caliente y déjalas hidratar 15 minutos. Mientras, pica la cebolla y el ajo, limpia los champiñones con papel de cocina y córtalos en láminas gruesas, y pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Calienta el caldo en un cazo.
- Calienta 2 cda de aceite en una cazuela a fuego fuerte y saltea los champiñones 6–7 minutos: primero soltarán agua; sigue hasta que se evapore y se doren. Sálalos y sácalos a un plato.
- Baja a fuego medio y, en la misma cazuela, rehoga la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Mientras, escurre las setas apretándolas con la mano (guarda el agua) y pícalas.
- Añade el ajo, la guindilla desmenuzada y las setas picadas y rehoga 1 minuto; después el tomate, 3 minutos. Incorpora las patatas, los champiñones, el caldo caliente y el agua de las setas, vertida despacio para dejar en el fondo del bol la arenilla. Cuece a fuego medio 18–20 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- Mientras se cuece, tuesta el pan, ralla el pecorino y pica el perejil.
- Aplasta algunos trozos de patata contra la pared de la cazuela para espesar el caldo y prueba de sal.
- Pon el pan tostado en el fondo de los platos hondos, espolvorea la mitad del pecorino, vierte la sopa por encima y termina con el resto del queso, el perejil, pimienta y el aceite restante en crudo.
Por ración
675 kcal25 g proteína77 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.